Koleksiyonlar

Necə: Öz qəribə asan, inanılmaz çörəyinizi bişirin

Necə: Öz qəribə asan, inanılmaz çörəyinizi bişirin


Susanna Donato, ən asan və ən yaxşı çörək etmək üçün sənətkar çörək inqilabına qatıldı.

Bəli, sadədir. Yalnız düzgün reseptə ehtiyacınız var. Bu, gündə beş dəqiqə ərzində sənətkar çörəkdən hazırlanan bir çörək kitabçasından gəlir və mən də bunu edirəm.

Qarışıq gün:

1. Bir neçə dörddə bir xəmir tuta biləcək bir konteyner alın. Konteynerimin kvadrat ölçüləri soyuducuda az yer tutduğunu bildirir.

Şəkil və Xüsusiyyət Şəkil Müəllif tərəfindən

Tərkibi aşağıdakı kimi əlavə edin:

  • 3 stəkan isti su (təxminən 750 ml)
  • 1 1/2 yemek kaşığı maya (təxminən 37 ml)
  • 1 1/2 yemek kaşığı duz (təxminən 37 ml)
  • 6 1/2 stəkan un (təxminən 780 q).

Resept hərtərəfli un tələb edir. Mən ümumiyyətlə çörək unu ilə çörək bişirirəm ki, bu da daha yüksək zülaldan ibarət olan bir qayda olaraq, daha uzun ipliklərdən ibarətdir və bir az da tam taxıl dişindən xoşum gəlir. Bu resept üçün ümumiyyətlə 1 stəkan buğda unundan istifadə edirik (bizimki daş torpaqdır və olduqca kobuddur), 1/2 stəkan çörək unu və 4 stəkan un. İstədiyiniz qarışıqlarla sınaq keçirin.

2. Tərkibi hər şey nəm olana qədər qarışdırın. Quru bir iqlimdə yaşayırsınızsa və ununuz tamamilə quru görünürsə, bir az daha çox su əlavə edin (bir neçə yemək qaşığı). Super hərtərəfli olmaqdan narahat olmayın - həddindən artıq düzəltməyə ehtiyac yoxdur. Bu təxminən 2 dəqiqə çəkməlidir.

3. Dərhal çörək bişirmək istəsəniz, bir neçə saat tezgaha qoyun. Əgər deyilsə, soyuducuya qoyun. Gecələr yaxşıdır. Tam bir gün əladır. Bir həftəyə qədər və ya ikisi tamam olmalıdır. Soyuqlaşdıqdan və yüksəldikdən sonra görünəcək budur:

Qeyd: Kiçik soyuducuları olanlar üçün resepti yarıya bölün, xəmirin dəzgahda qalmasına icazə verin və xəmirə dəyərli soyuducu yer verməməyiniz üçün dərhal bişirin. Və ya qonşularla əməkdaşlıq edin və böyük bir dəstə paylaşın!

Pişirmə günü:

1. Xəmiri soyuducudan çıxarın. Hamurunuzun artması üçün gözəl, dinc, vurulmayan bir səth istəyərsiniz. Silpat mat istifadə etməyi xoşlayıram - yapışqan, toksik olmayan, təkrar istifadə edilə bilən, istilik təhlükəsiz və xəmir tökmək üçün çevikdir. (Mən 10 il əvvəl matəmdə möhürlənmiş New York Cake & Pastry-də minik əldə etdim, onları NYC-də bişirdiyim vaxtın faydalı suveniri halına gətirdim.) Silpatınız yoxdursa, sayğacdan istifadə edə bilərsiniz. dəsmal və ya kiçik bir boşqab və ya kəsmə taxtası.

2. Yuxarıdakı səthinizi yaxşı bir un qabı ilə tozlayın. Hər cür edəcək.

3. Bir xəmir qabını çəkin. Bəzi qaydalar: Bir qreypfrutun ölçüsü bir funt (450 q). Bir kantalupun ölçüsü təxminən 1/2 funt (675 g) təşkil edir. Mən, ehtimal ki, 2 funt (900 q) qədər bir parçadan istifadə edirəm - həqiqətən böyük bir kantalupun ölçüsü və ya bəlkə də bir qədər petite honeydew. Siz də bıçaqdan istifadə edə bilərsiniz, ancaq mənim adətən asanlıqla göz yaşı axıdır və kəsmə tələb etmir.

Xəmiri çiçəklənmiş səthə qoyun. Əllərinizi unlayın. Hamur qabığını yuvarlaq bir çörək şəklinə salın:

4. Hamuru bir dəsmal ilə örtün və bir müddət yatın. Nə qədər yüksəlməsi mətbəxinizin nə qədər isti olacağına bağlı olacaq. İsti olduqda bir saat kifayətdir (75-80F / 25C və yuxarı). Mətbəxim ümumiyyətlə dondurur (60-62F / 16C), buna görə 2 ilə 3 saata buraxıram.

5. Çörək bişirməyə başlamaqdan təxminən 25 dəqiqə əvvəl qapalı istilik keçirməyən qabınızı sobaya qoyun və sobanı çox isti (450F / 232C) vəziyyətinə gətirin. (Tencerem, iş yoldaşım Jill, Allah ona 1992-ci ildə bəxş etdiyi Williams-Sonoma örtülmüş çuqun Hollandiyalı soba ustasıdır.) Çörəyi əvvəlcədən artmağa başladıqda sobaya qoymağı sevirəm Sobanı yandırıram; əks təqdirdə, unutmağa meylliyəm və yalnız soba sans panını qızdırıram.

6. Fırın əvvəlcədən qızdırıldığında, hamurunuzu açın. Çox da fərqli görünmür - bir az daha hündür, daha yumşaq və daha çox təravətlənən “nap”.

7. Qarışıqlığı minimuma endirmək üçün mümkün qədər xəmirə yaxın unu silkələmək üçün xəmirin ətrafındakı Silpatın kənarlarını bükürəm. Tencereyi sobadan çıxarın (ehtiyatlı olun! Çox isti) və qapağını çıxarın.

Xəmiri diqqətlə tavaya atın. Dibinin üstü nə idi, bəzi kobud kənarları göstərilir. Hər şey yaxşıdır! Hamısı sonda işləyəcək.

8. Təxminən 30 dəqiqə bişirin. Sonra sobanı açın, qapağı götürün və çörək təxminən 20 dəqiqə daha bişməyə davam edin. (Bu kobud kənarları çörək üzərində parlaq bir tac düzəltmişdir.) Başlanğıc 30 dəqiqədən sonra yoxlayın - sobanız daha isti olarsa, çörək qədər vaxt tələb edə bilməz. Bunun üstündə kifayət qədər qəhvəyi, dibində olduqca qəhvəyi (lakin qara deyil) olduqda ediləcək və vurulduqda içi boş səslənir.

9. Fırından çıxır qəhvəyi və heyrətamiz!

10. Çörəkləri tavadan yumşaqca (və diqqətlə! - isti) çıxarın və çörəyin tam bir qabda soyudun.

11. Onu dilimləyin və toxumadan ləzzət alın. Nəmli, çeynənmiş və qabıqlı olmalıdır - tost, sendviç və ya sadəcə yağla xırdalanmaq üçün mükəmməldir.

Unutmayın ki, yəqin ki, bu yazını oxumağa çörək hazırlamaq üçün demək olar ki, çox vaxt lazım oldu!


Videoya baxın: Hər gün buğda cücərtisi yesəniz, orqanizimdə nə baş verər?